郷土料理
Keywords: 郷土料理, あこや餅, あんかけスパゲティ, いきなり団子, いちご煮, いなごの佃煮, いぶりがっこ, いももち, ういろう, えびす
郷土料理（きょうどりょうり）とは、地方ごとにある独特な料理のこと。地方料理とも言われる。 この項目では、日本国内のものに限定して紹介しているが、地方料理が日本の食文化を色濃く特徴付けているというのは、外国料理でも同様である。フランス料理からして、地方料理の集積だという人もある。
| 目次 |
|
|
概要
地方の特産品を用いていたり、地方独特の地理的・歴史的条件により生まれたものなど様々である。各地域には気候風土に適した食品や調理法がある。時代の流れにより、淘汰され変化した料理もある。地域ごとに独特な食文化が発展してきた。ある意味で全ての料理は初めて成立した時点では郷土料理であるともいえる。その中で、江戸前寿司、お好み焼き、辛子明太子のように他の地域にも広く伝搬することで、実質的に郷土料理として認識されなくなるものもある。
発祥時期による分類
郷土料理の発祥時期を分類すると大きく4つに分かれる。
- 江戸時代以前
- 明治維新と共に、海外から新しい食材や調理法が入ってくる。これらの影響を受けて考案された郷土料理が多い。
- 太平洋戦争直後
- 地域おこしブーム期
- 高度成長期以降、日本の社会が工業化するにつれ、農業や漁業を基盤とする地域は、過疎化などに苦しむようになった。これに対して、地域を活性化しようとする見地から「地域おこしの目玉」として考案された「郷土料理」が多く見られる。その一部には、本来地域とのゆかりが薄い料理であるにも関わらず、地元商工会や行政がマスコミ等とのタイアップで、強引に「郷土料理」「名物料理」に仕立て上げたケースもある。また一料理人の独創的な調理法を起源とする、いわゆるB級グルメと呼ばれるようなものがその地域一帯に広まり、「郷土料理」として定着した例もある。
地域による分類
例えば柚餅子は日本各地で郷土料理として点在している。文化交流の広がり方を知る手がかりにもなっている。
また、いなごの佃煮などの昆虫の佃煮は、山形県、群馬県、長野県などの山岳地方の郷土料理となっている。これは、海沿いと異なり魚からのタンパク質摂取が難しいことから、昆虫を代用したという考え方がある。
郷土料理に関する批判
実際には地域住民には食べられておらず、観光客に供されるだけの「郷土料理」が多いという批判がある。土地の名物と称し、土産物として売られる菓子や漬け物には、実際には他の地域や外国で生産・加工されているものも少なくない。
一方で、目に付きやすい郷土料理ではなく、地域の人たちが普段から口にしている食事を常食と称して、調査・研究している料理人や民俗学者、郷土研究家たちがいる。彼らは、地域独自の食文化が消えつつあると警告している。原因として、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなど小売業の発展や情報化の発展による日本国内の食生活の均一化、家庭内での調理機会の減少などがあげられている。
日本各地の郷土料理の一覧
北海道（C）
- ウニ
- カジカ
- ツブ
- ホッキガイ
- タコ
- タラ
- タラバガニ
- カニ
- イカ
- サケ料理
- ホタテガイ
- 鰊（ニシン）料理
- イトウ
- ホッケ
- ヒラメ
- カスベの煮物
- シシャモ
- タチウオ
- キンキ
- アメマス、ヒメマス、ニジマス、サクラマス
- キュウリウオ
- コマイ
- ジャガイモ（男爵芋）
東北地方
青森県
岩手県
秋田県
- 稲庭うどん
- いぶりがっこ
- がっこ寿司
- きりたんぽ
- じゅんさい料理
- しょっつる鍋
- なんばこ
- はたはた漬
- ババヘラ
- 横手焼きそば - (横手市)
- クジラかやき
- しそ巻き大根
- とんぶり料理
- ギバサ料理
- とろろまま
- ハタハタ鮨
宮城県
山形県
- 清菜漬け
- 青菜煮
- あけび干し煮
- 稲花餅（いがもち）
- いなごの佃煮
- おみ漬け
- くきな納豆
- こいこく
- もってのほかの胡桃和え
- ずんだ餅
- どんどん焼き
- だし
- 納豆汁
- 南部せんべい
- 冷やしラーメン
- 冷や汁
- ふきのとう味噌
- 雪菜のふすべ漬け
- 柚餅子（ゆべし）
- うこぎ御飯
- おかひじきの辛和え
- 笹巻き
- いも語煮
福島県
- お平
- カツオの焼きぷたし
- がにまき
- こづゆ
- 三五八漬け(さごはちづけ)
- ずきんはずし
- 裁ちそば - (尾瀬檜枝岐周辺)
- ニシンの山椒漬け
- メヒカリの天ぷら
- ぼうたら煮 - (会津若松周辺)
- ぶつぶつ煮
- 山都そば - (山都町周辺)
- 山人料理(やもうどりょうり) - (尾瀬檜枝岐周辺)
- ソースカツ丼
関東地方
茨城県
- あんこう鍋
- おぼろ納豆
- 煮合え
栃木県
群馬県
埼玉県
千葉県
- なめろう・さんが焼き
- するもん汁
- 鉄砲漬け
- 太巻き寿司
東京都
神奈川県
- 猪鍋
- 鎌倉丼 - (鎌倉市周辺)
- 江ノ島丼 - (藤沢市周辺)
- けんちん汁 - (鎌倉市の建長寺から発祥)
- サンマーメン
- 焼売(しゅうまい) - (横浜市)
- しらす丼 - (茅ヶ崎市周辺)
- たにし料理 - (厚木市周辺)
- 豆腐料理 - (伊勢原市の大山周辺)
- 牛鍋 - (横浜市周辺)
- かまぼこ - (小田原市周辺)
- 箱根茶碗蒸
中部地方
新潟県
- イタリアン - (新潟市、長岡市)
- 醤油だれカツ丼
- 笹団子
- 鮭の焼き漬け
- のっぺ
- けんさ焼き
- いとこ煮
- けんちん汁
- しんこ
- じんだ
- せんぞうぼう
- げんぎょ汁
- いもがら煮
- 草餅
- いちょっぱ汁
- くじら汁
- 串餅
- しょっから煮
- 芋茎(ずいき)料理
- ながも
- なすがらみ
- 茄子の亀甲煮
- 栃餅
- とうこん干し
- とうの木のホロホロ
- 干し菜料理
- まま餅
- まゆだま
- みかんもち
- 味噌豆炒り
- 菜ぞうすい
- みるも
- むかご飯
- めかすこめし
- てっぺ
- デバの煮しめ
- きらず(おから)料理
- いぐりごっぽ
- えご練り
- あらめ料理
- あまや
- ちまき
- たで味噌
- 番屋汁
- たかぶ汁
- からや
- たたきごぼう
- ひえこめし
- びくにん酢和え
- ひこぜん
- タクアンのハリハリ炒め
- たかぶ汁
- さどめ
- がんづき
- あんぼ
- ほうまんま
- たいごろう
- 沖汁
- おしかた
- おぼろ汁
- ねせ巻き
- わっぱ飯
- かて飯
- ざくびら
- 呉汁 (新潟県全域)
- たら汁
長野県
- いなごの佃煮
- おやき
- ざざむしの佃煮 - (伊那市周辺)
- 塩天ぷら - (諏訪湖周辺)
- 凍豆腐
- 蜂の子
- 野沢菜漬
- ローメン - (伊那市周辺)
- いもなます
- やしょうま
- 韮煎餅
- 蕗味噌
- おにかけうどん (御代田町周辺)
- からすみ
- 行者蕎麦
- ソースかつ丼 (駒ヶ根市周辺)
- 善光寺湯葉
- つけば料理
山梨県
- 鮑の煮貝
- ほうとう
- 十谷郷土料理「みみ」
- おざら
- 身延湯葉
- ヤマメの燻製
- 信玄餅
静岡県
- 鮎の甘露煮
- ガワ
- げんなり寿司
- 桜海老料理(佃煮、かき揚げ)
- 麦とろご飯
- 富士宮焼きそば
- 猪鍋
- 鰻料理
- さんま寿司
- 鼈(すっぽん)料理
- イルカ料理
- なんか揚げ・なんか焼き
- ニアイナマス
- まご茶
- いけんだ煮味噌 - (南伊豆周辺)
- 安倍川餅 - (静岡市安倍川周辺)
富山県
- かぶら寿司
- ぶり大根
- ホタルイカの酢味噌和え
- 白海老料理
- いとこ煮
- くるみ和え
- けんちん汁
- 昆布〆め
- 山菜おこわ
- 鱈汁
- 鯛の唐蒸し
石川県
- えびす(べろべろ)
- かぶら寿司
- じぶ煮
- ボラ茶漬け
- いしるの貝焼鍋
- むかご料理
- あえもん飯
- くずまわし
- 柿の葉寿司
- 笹の葉寿司
- べか鍋
- こしき
- いとこ汁
- しいな豆
- 柚釜
- コクショ
- あじのすす
- てんば菜
- 大根寿司
- しただみの卵とじ
- めきすとごぼうの煮物
- 下山田なんば味噌
- ほう葉めし
- 河豚の卵巣の糠漬け
愛知県
- あんかけスパゲティ
- イタリアンスパゲティ
- ういろう － 「ないろ」（外郎）に対し「ういろ」（内郎）と言うこともある。
- ないろ
- ようかん
- 小倉トースト
- 鬼まんじゅう
- 鬼おこし
- きしめん
- じょじょ切り
- 台湾ラーメン
- どて
- 菜飯
- 煮味噌
- ひつまぶし（名古屋版鰻飯）- 名古屋が発祥。
- 味噌煮込みうどん
- 味噌田楽
- 味噌かつ
- 手羽先 － 名古屋コーチンを使った物が有名。
- 稲荷寿司- 豊川稲荷の門前町から発祥。
- 千成漬
- 大あんまき
岐阜県
近畿地方
福井県
- 越前そば
- 越前かに料理
- へしこ
- 芋餅
- 鯛まま
- たくあんの煮たの
- 殿様料理
三重県
- 揚げとろ
- 焼き蛤 （桑名市・志摩市）
- 生姜糖 （伊勢市）
- ぱんじゅう （伊勢市）
- 肉まん・あんまん
- さわ餅 （志摩市・鳥羽市）
- あこや餅 （志摩市）
- 真珠コーヒー（志摩市）
- 伊勢うどん （伊勢市・志摩市）－志摩市では「田舎うどん」という場合もある。
- 鰹の漁師寿司（志摩市）－手こね寿司とも言う（鰹のヅケを使うこね寿司）
- 鰹のはや寿司（志摩市）－鰹のこね寿司 （鰹のヅケを使わないこね寿司）
- しょから（志摩市）－鰹の塩辛。酒盗とも似ているが酒盗とは異なる。
- こもち（志摩市）－芋菓子
- 鰹のへそ料理（志摩市）－鰹の心臓料理
- へそもたし（志摩市）
- 鰹茶漬け （志摩市）
- 鰹のタタキ （志摩市）－一般に言う鰹のタタキとは異なる・血合い料理とも言う
- 鯵の漁師寿司（志摩市）－鯵のこね寿司
- 鰯のこね寿司（志摩市）
- シイラ寿司 （志摩市）
- 秋刀魚寿司 （志摩市から鵜殿村に至る熊野灘沿岸）－秋刀魚の押し寿司
- 海女桶寿司 （志摩市）－アワビのこね寿司
- いやいや焼き（志摩市－アワビの網焼き
- 沖なます （志摩市）
- ところ天 （志摩市）－唐の鏡とも言う
- 残酷焼き （志摩市）－伊勢海老、ウニなどの網焼き
- 烏賊焼き （志摩市）
- 貝柱料理 （志摩市）－真珠貝の貝柱料理（英虞湾・的矢湾の真珠貝）
- あおさ汁 （志摩市）
- 磯煮 （志摩市）－シッタカの煮物
- あさり汁 （志摩市）－英虞湾のあさり
- 伊勢海老汁（志摩市）
- アラメナ飯 （志摩市）
- ナメ味噌 （志摩市）
- トキビ飯 （志摩市）
- スリワリ飯 （志摩市）
- フスマ飯 （志摩市）
- カボチャ飯 （志摩市）
- 海女小屋あられ－ヤジロ（志摩市）
- 芽株汁 （志摩市）
- さつま汁 （志摩市）
- にゅうめん （志摩市）－ みそ味とすまし味がある。
- 壺焼き （志摩市・鳥羽市）
- さざえの炊き込み飯 （志摩市）
- にっきりぼし（志摩市）－サツマイモを煮て干した物、海鼠の「きんこ」に似ているため「きんこ」とも言う。
- きりぼし飯（志摩市）
- きんこ料理（志摩市）－海鼠料理
- 海松料理 （志摩市・度会郡南勢町）
- トラフグ料理（志摩市）－あのりふぐ料理
- シロウオ料理（志摩市）－シロウオの踊り食い等
- 松阪肉料理（松阪市周辺・三重県中部）
- 牡蠣料理（志摩市・鳥羽市）－的矢牡蠣、本浦牡蠣料理
滋賀県
- 打豆汁
- おこうこのじゃこ煮
- 鮒寿司
- 焼鯖そうめん
- 近江牛の味噌漬け
- 干瓢(かんぴょう)料理(水口周辺)
- 鴨すき(琵琶湖周辺)
- エビ豆
- 蜆料理(瀬田周辺)
- 鮎御飯
- でっちようかん
- 小鮎の塩焼き
- 丁子麩の芥子あえ（湖東地方）
- いさざ豆
- 鯖寿司
- ばら寿司
- 小鮎の山椒煮
- ふな焼き
- もろこの酢漬け
- 泥亀汁
奈良県
- 飛鳥汁
- 柿の葉寿司
- 奈良漬け
- わらび餅
- 鮎の旨煮
- 鮎寿司
- 柿の葉寿司
- 胡麻豆腐
- 奈良茶飯
- のっぺい
- にゅうめん
- 大和の茶粥
- 大和のつるし柿
- 葛切り
- めはりずし
- 金山寺味噌
- アメノウオの魚田
- 鯉の納豆汁
- ゆうべし
- アカエイの煮物
- 素麺の節揚げ
- 豆入り茶飯
京都府
- おこうこのじゃこ煮
- おばんざい
- さば寿司
- すぐき
- 千枚漬け
- 鰊そば
- はりはり鍋
- 水無月
- ちりめんざんしょう
- 鱧料理
- 飛竜頭のお平
- 芋棒
- 水菜の炊いたん
- 西京漬け
- 栗の渋皮煮
- 湯葉料理
- 湯豆腐
- にしんそば
- 肉じゃが - （舞鶴市発祥説あり）
大阪府
- お好み焼き（関西風）
- たこ焼き
- バッテラ(鯖の箱寿司)
- 船場汁
- はりはり鍋
- かやくごはん
- 串かつ
- どて焼き
- 小田巻き蒸し
- 若ごぼうの煮物
- 半助豆腐
- 蒸し寿司
- 信田うどん
- 関東煮(おでん)
- イカ焼き
- うどんちり
- てっさ
- てっちり
- じゃこごうこ - (泉佐野市周辺)
- じゃこのぐう飯 - (岸和田市周辺)
- しそ煮 - (岸和田市周辺)
- くずし汁 - (岸和田市周辺)
和歌山県
- めはり寿司
- おばいけ
- うでもの
- はりはり鍋
- なれ寿司 - (吉備町周辺)
- 小鯛の雀寿司
- さんま寿司(サイラ寿司)
- まぐろ汁
- 高野豆腐料理
- 小鯵の桃山漬け
- うつぼ料理
- 温州和え
- ほうらく焼き
- 干し鮎 - (美里町周辺)
- じゃこ寿司 - (貴志川町周辺)
- 僧兵鍋 - (岩出町周辺)
- クエ料理 - (日高町周辺)
兵庫県
中国地方
岡山県
- ふなめし
- ままかりの酢漬け
- ばらずし
- 鯛めん
- 祭り寿司（岡山寿司）
- あみの塩辛
- 鉄砲漬け
- 蒜山おこわ
- 吉備団子
広島県
- お好み焼き（広島風）
- 牡蠣鍋
- 煮ごめ
- あなご飯
- 小いわし料理
- 水軍鍋 - （因島周辺）
- 肉じゃが - （呉市発祥説あり）
- 美酒鍋 - （東広島市周辺）
- 山ふぐ - （広島市佐伯区周辺）
- ワニ料理 - （三次市周辺）
鳥取県
島根県
- ぼてぼて茶
- さばのいり焼き
- おまん寿司
山口県
四国地方
香川県
愛媛県
- 川魚昭八料理
- 佐妻汁
- たいめん(たいそうめん)
- たこめし
- ひゅうが飯
- ふぐざく
- ふくめん
- しょうゆ餅
- 鯛めし
- さつま汁
徳島県
- そば米汁
- たいめし
- でこまわし
- ぼうぜ寿司
- たらいうどん
高知県
- うつぼ料理
- 鯨料理
- クエちり
- ぐる煮
- 皿鉢料理（さわちりょうり）
九州地方
福岡県
佐賀県
長崎県
大分県
熊本県
宮崎県
鹿児島県
沖縄県
詳細は沖縄料理を参照。
- アンダンスー（油味噌）
- 足テビチ
- アーサ汁
- イカの墨汁
- 猪ムドウチ
- イラブー汁
- 海ぶどう
- 沖縄そば（ソーキそば）
- クーブイリチー
- 魚のマース煮
- ジーマミー豆腐
- 島らっきょう
- ジューシー
- フーチバージューシー
- ヤファラージューシー
- スーチカー
- タコライス
- チャンプルー
- ゴーヤーチャンプルー
- ソーミンチャンプルー
- 豆腐チャンプルー
- ナーベラチャンプルー
- パパイヤチャンプルー
- ふーチャンプルー
- ちんびん
- 豆腐よう
- 東道盆(トゥンダ-ブン：宮廷料理)
- 中身汁(なかみじる)
- 花しんすうの吸いもの
- ハワイアンおにぎり
- ヒージャー（ヤギ）料理
- ヒラヤーチー
- ぽーぽー
- ミミガー
- ラフテー
関連項目
外部リンク
- おもいっきりテレビ、知れば知るほどそれよさそう! - 様々な郷土料理を紹介している