ゴマ
Keywords: ゴマ, たんぱく質, ふりかけ, アザラシ, アフリカ, インド, エジプト, オレイン酸, コンゴ民主共和国
- （胡麻）植物の名前の1つ。本記事で説明する。
- 仏教用語の1つ。護摩。
- (Goma)コンゴ民主共和国（旧称・ザイール共和国）東部の都市についてはゴマ (都市)参照。
画像:W goma2081.jpg | 画像:W goma2082.jpg |  すり鉢に入れられた黒ゴマ |
ゴマ（胡麻、英：sesami、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科の一年草。
インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。日本には胡を経由して入ったとされる。
鞘の中に入った種子を食用とし、そのまま、あるいは炒る、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味、香辛料として用いられる。
果実から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いゴマ）で食用となるが、種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りゴマ）として食される。
種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。
脂質はオレイン酸、リノール酸が80％を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。
含油率が約50％以上あるため、絞って胡麻油とされる。
ゴマはしばしばふりかけに含まれる。だいたいは目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。
黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。また、画像・映像処理の分野ではゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。