煮る
Keywords: 煮る, おでん, カレー, ポトフ, 出汁, 料理, 水, 液体, 筑前煮, 肉じゃが
煮る（にる）とは、水、出汁等の液体中で食材を加熱し、調味する調理法である。加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体（つゆ、汁）も同時に食される。煮て調理された料理は煮物と呼ばれる。特に、時間をかけて煮ることを煮込む（にこむ）という。
煮かた一覧
煮物は最も一般的な料理であるため、煮る方法によって様々な呼び名がつけられている。
- 煮込み（にこみ）
- 長時間煮た料理
- 煮付け（につけ）
- 少量の汁でさっと煮た料理（主として魚を煮る場合に用いる）
- 含め煮（ふくめに）
- 多目の汁で食材の中まで味がしみ込むように煮る料理。
- 煮染め（にしめ）
- 濃い味付けで時間をかけて煮た料理。
- 煮浸し（にびたし）
- 薄味の汁でさっと煮てそのまま煮汁の中で食材を冷まして味をしみ込ませる料理。