刺身
Keywords: 刺身, こんにゃく, たたき, ショウガ, ヅケ, ルイベ, レバー, ワサビ, 寿司, 洗い
thumb|right|刺身（フグ刺し） 刺身（さしみ）とは、鮮度のよい魚介類を生のまま切り、醤油・ワサビ・ショウガなどをつけて食べる料理。「切り身」ではなく「刺身」と呼ばれるようになった由来は、切り身にしてしまうと、魚の種類が分からなくなるので、その魚の「尾」を切り身に刺したことからである。関西では、「お造り」ともいう。
馬刺し、鶏刺し、レバ刺し、こんにゃくなど、魚介類以外のものも生のまま切り身にしたものを刺身ということもある。
作り方や切り方によって多彩な種類がある。