刃物鋼

Keywords: 刃物鋼, ステンレス鋼, 刃金, 日本刀, 炭素鋼, 玉鋼, 鋼

刃物鋼（はものこう）とは、木材、食材の切断を対象とした刃物の刃先に使用される鋼を指す。

炭素鋼系の白紙、青紙、黄紙（商標）と、ステンレス鋼系の銀紙（商標）が代表例。刃金が現代的に再定義されたものであり、微細均一な金属組織となるような成分、製造条件のもとに作成されている。炭素鋼系では日本古来の製造方法で作成され日本刀の素材となる玉鋼が有名である。ステンレス系では日本で世界的に有名なのはATS-34（商標）や剃刀用刃GINB（商標）が上げられるが、その他にもそれぞれ特徴を持った刃物鋼が粉末冶金法を駆使し開発されてきている。

木材、食材加工には未だに人が直接刃物を操作する場合が多く、その手ごたえには様々な要求があるため刃物の形態、製造方法はもちろんのこと刃物鋼の材種も多様化している。