ベーコン
Keywords: ベーコン, 1214年, 1294年, 1561年, 1626年, 1909年, 1958年, 1992年, アメリカ合衆国
ベーコン
- 豚肉を塩漬けにして燻煙にした食品。本項で記述。
- ロジャー・ベーコン（1214年頃 - 1294年頃）はイングランドの哲学者・修道士。
- フランシス・ベーコン（1561年 − 1626年）はイングランドの哲学者・政治家。
- フランシス・ベーコン（1909年 − 1992年）はダブリン生まれの芸術家。
- ケビン・ベーコン（1958年 - ）はアメリカ合衆国の俳優。
ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。
製法
豚のバラ肉を枝肉にして切り取り、血絞りをした後、塩を重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする(一部には添加物なしのものもある)。 塩漬けが済んだら、余分な塩を取り除くために水に浸し、整形し、燻煙する。
種類
普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをロースベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。
利用
弱火でじっくりとカリカリになるまで焼いたベーコンはフライドベーコンといい朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。 そのほかにも、ほうれん草と炒めたり、スープに入れるなど、多面的に利用できる食材である。