フランスパン

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フランスパン

フランスパンとは、小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるフランス発祥のパンの総称。バゲットやバタールがよく知られている。フランスの植民地だったベトナムでも普及している。

日本では、1954年に元フランス国立製粉学校教授レモン・カルベルによる実演が行われ、1965年にパン職人フィリップ・ビゴによる作り方の実演が行われて以降に普及した。

形や大きさにより名前が違う。

小麦粉（フランスパン用粉）：１００％　生イースト：２％　食塩：２％　モルト粉末：０．２％　生地改良剤：０．１％　水：６８％

全ての原料を捏捏　⇒発酵（１２０分）　⇒分割　⇒まるめ　⇒ベンチタイム　⇒成型　⇒ホイロ発酵　⇒蒸気焼成（２２０度３０分）

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この項目「フランスパン」は、調べものの参考にはなるかもしれませんが、まだ書きかけです。加筆、訂正などをして下さる協力者を求めています。