クロワッサン

Keywords: クロワッサン, アーモンド, ウィーン, オーストリア, カプチーノ, サンドイッチ, チョコレート, トルコ, バター, パン

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クロワッサン

クロワッサンはフランスの三日月形のパンであり、サクサクした食感とバターの甘みが特徴的である。クロワッサンはバターをはさんで生地を何度も折りたたむことで、独特の食感を生み出す。チョコレートやアーモンドを焼き上げる前に練りこむこともあり、チョコレートを包んだクロワッサンはパン・オ・ショコラ(pain au chocolat)と呼ばれる。プロセスチーズやウィンナーソーセージなどを包んで焼き上げられることもある。そのまま食されることが多いが、サンドイッチにも使用される。

1683年にトルコ軍の包囲を打ち破ったウィーンで、トルコの国旗の三日月になぞらえたパン、クロワッサンを焼き上げたという伝承があるが、これは事実に反する主張である。Oxford Companion to Foodの編集者の1人であったアラン・デイヴィッドソンによると、20世紀の初頭のフランスの料理本にクロワッサンの調理法が現れる以前のレシピは一切現存していないということである。この伝承が広まったのは1938年にLarousse Gastronomiqueの初版本を出版したアルフレッド・ゴットシャルクによるところが大きいという。この本の中ではこの伝承に加え、1686年にトルコ軍にブダペストが包囲された時に作られたのではないかという伝承を紹介している。カプチーノの語源についても同じような伝承がある。

ちなみにフランスに伝えられたのは、マリー・アントワネットがオーストリアから嫁いだ時であるという伝説もある。